武汉麻辣香锅技术培训

项目介绍

麻辣香锅是源自我国重庆的土家风味名吃。是当地农家百姓采用优质原料精心配制而成，其原料上乘，配方独特，是在继承了传统火锅、川式火锅、香辣菜系的基础上，将麻、辣、鲜、香各味集于一锅，融为一体，具有辣而不躁、鲜而不腻、麻味绵长、香气扑鼻等特点！据说，当地人们平时喜欢将一大锅菜一起用各种调味料炒来吃，而每当有重要的客人到来时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜……等较贵重的食物，用此来招待客人。

食品选材

麻辣香锅主料选用虾、蟹、田鸡、肥肠……等，配上野山菌、青笋、腐竹、土豆……等素菜，炒制出麻辣鲜香味道，虾鲜、肠脆、肉嫩、笋片清香，腐竹可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加上本身的香味，混合交融起来，成就了“一锅香”。内容混搭有荤、有素、有辣、有淡。有自然形成、也有人为加工，看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，五颜六色，观之嘴馋，享受的是丰富多彩！

食品加工

麻辣香锅在加工制作中，对于辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为佳，因为这种辣椒颜色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十种特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。

项目前景

快节奏的生活使现代消费人群的味觉普遍产生疲劳，一顿大餐吃一点就饱，却一会就饿。人们的味蕾需要刺激，“麻辣”味型不只是一种流行，而已经成为了一种趋势。“麻辣”味型在餐饮中的市场越来越火爆！吃自己想吃的东西，吃能值得与他人炫耀的东西！正是因为它符合现代人尤其是年轻人的饮食需求，具有广泛的市场基础和巨大的发展前景。

培训内容

全程培训麻辣香锅的全套完整的加工制作工艺

项目细则

1、酱料调制

干锅调味酱、麻辣酱、香辣酱、豆豉香酱、咖喱酱、奇香麻油、香辣红油……

2、味型区分

原味型、微辣型、中辣型、重辣型、辣……

3、荤菜食材

鲜虾、河蟹、牛肉、羊肉、牛肚、鱿鱼、猪肉、肥肠、鸭肉、鸡肉、排骨、肉串、蟹柳、肚片、大肠、鸡胗、腰花、牛蛙、丸子、荤素相连……

4、素菜食材

西芹、土豆、白菜、菜花、蘑菇、野菌、青笋、黄瓜、冬瓜、香菇、海带、粉皮、莲藕、魔芋、豆腐、腐竹、豆腐皮、茶树菇、杏鲍菇、金针菇、土豆粉……

5、搭配系列

米饭、粥汤、面食、豆浆、饮料、系列酒水

培训要点

·麻辣香锅设备及用具的配置；

·中药香料的作用及选用；

·麻辣香锅麻辣酱、调味酱的调制；

·麻辣香锅香辣酱与豆豉香酱的调制；

·香锅料油、味汁、汤料汁的调配；

·系列荤料食材的加工处理；

·系列素菜原料的加工处理；

·系列海鲜水产原料的处理；

·香辣红油、麻油、卤汁的制作；

·麻辣香锅的工艺全过程；

·系列设备、用具原料、调味品的货源渠道；

·麻辣香锅的经营方法指导。

学员风采

培训方式

1、常年培训，随到随学（节假日照常培训）；

2、采用真材实料，亲自动手操作，现场演练实践；

3、理论与实践密切结合，实践检验理论、理论指导实践；

4、同该项目的基础知识入手，全程手把手、一对一培训；

5、选料、制作、开店、经营，全方位指导。

培训时间

学习总时间不限，，学会为止，一般情况下3～6天（视各人情况而定）

培训费用

学习麻辣香锅培训费含技术转让费、技术培训费、实习材料费、教材资料费、技术升级费，跟踪服务费，再无其它任何收费。

优惠活动

方式一：经典美食系列的所有项目同时任意选学两项，另送两项（共4项）；学三项，送三项（共6项）；多学多送。经典美食系列所有项目介绍：秘制火锅、瓦罐煨汤、民间蒸菜、诸葛烤鱼、油焖大虾、麻辣香锅、砂锅汤煲、麻辣烫等。

方式二：凡是本单位的一切项目，同时任意选学两项，另送两项（共4项）；学三项，送三项（共6项）；多学多送。

项目特色

一大特色：“自选式点菜，混搭式消费”模式，一举提高200%的点菜率，提高的回头率，一举改变传统餐饮点菜的消费方式；

二大特色：独创香锅“先吃后涮、干湿两吃”全新吃法，先吃香锅，后涮火锅，既美味又实惠。

三大特色：独创混搭式香锅与单品香锅联合经营，麻辣香锅与重庆烤鱼、疯狂烤翅、麻辣涮锅、果饮冰品、港式靓粥等联合经营模式，六店合一赚翻天。

项目市场分析

据相关市场调查发现，当今餐饮消费一族中占有95%的人群喜爱吃麻辣美食，并且消费人群中大都为中青年龄一族的居多：上班族、学生、白领一族、时尚男女等，可见麻辣美食已经成为一种流行和趋势，更是一种时尚的追求，越来越多的人加入麻辣一族群体，男女老少都爱吃，齐齐的享受麻辣美味带来的口舌诱惑，以及带来的强烈刺激及身心愉悦！如今，麻辣的感觉正诱惑着越来越多的人们，它火热而又刺激，爽口而又过瘾，不但让人们体验口舌的快感，而且可以排除身上的毒素，增强身体免疫功能，成为人们争抢的人间美味！开一家麻辣香锅店，必将受到大众的欢迎，也必将迅速引领餐饮潮流，火热一方，赚钱一方！

曾几何时，“麻辣”让众多的老百姓吃的开心、吃地过瘾。又几何时，“麻辣”的队伍迅速壮大，让全国的老百姓都增强了免疫力，嗜辣的队伍越发壮大引领着健康吃辣新时尚！辣味百相，麻辣当先。独具麻辣个性的川菜如今在中国饮食文化中的地位首屈一指，又麻又辣的川味令人口酥心碎，人们都说“无麻不成味，无辣则不欢”。从麻辣烫、麻辣火锅、麻辣烤鱼……到现在众所青睐的麻辣香锅，麻辣的诱惑让众食客难以抵挡，尤其是现在兴起的“香锅风潮”，将麻辣的餐饮生意推向了一个，在学校旁、胡同里、街边上、小区里、美食街……等家家麻辣香锅店生意兴隆，食“麻辣香锅”蔚然成风，食者不计其数，再加上报纸、杂志、网络、电视的疯狂报道，使得麻辣香锅引发创业新潮流！

项目效益分析

麻辣香锅所到之处，常常是日日满座，桌桌翻台，食客吃的尽心，老板经营的是眉开眼笑，麻辣香锅让很多人赚到人生的桶金，这主要是麻辣香锅味道绝伦，人人爱吃以及麻辣香锅独特的文化吸引力。

开一个麻辣香锅经营店，投资小，回报快，利润高，经营简单，顾客回头率超高，独特的秘制技艺，具有众多的优势，开业即火爆，立即开店经营，商机无限！