武汉正宗南京盐水鸭技术培训

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食品介绍

盐水鸭,是我国江苏南京有名的特色食品,久负盛名,距今已有一千多年的历史了。

成品盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香味美,具有鲜、香、嫩之特点。

盐水鸭

食品历史

在南京,有一个大名鼎鼎的南京夫子庙。而夫子庙与盐水鸭则有着千丝万缕的联系。据传在清代,也就是盐水鸭流行的时候,南京的夫子庙贡院一带是考生云集的地方。那个时候考生不像现在特别勤奋,特别努力。那时候考生还非常流行吃喝玩乐和送礼之风。说来也奇怪,送礼也不送金银财宝、名烟名酒什么的,他们就时髦送南京的盐水鸭。由此,南京的盐水鸭,开始走向全国。据说清朝的慈禧太后,每年都要到这个地方采购500只盐水鸭带回去。可见盐水鸭在当时影响力,而且那个时候的盐水鸭还得到一个响当当的名头——叫做南京贡鸭。

南京地处江南,水暖鸭肥,制作鸭产品,享有天然的优势。在南京人的餐桌上素有“无鸭不成席”之说,且食鸭很有讲究,如春天食的是春板鸭和烤鸭,夏季用琵琶鸭煨汤祛暑清热,冬季则是板鸭风靡市场,盐水鸭则四季都有。以前南京人吃的多的是板鸭,但板鸭需再加工才能食用,且不易保存,新鲜的盐水鸭则随买随吃。目前南京已有大小制鸭企业及个体户近2000家,日产卤鸭15万只以上,南京市面上居民每天吃鸭至少在8万只左右。

培训内容

培训盐水鸭的全套完整的加工制作技术

● 盐水鸭加工设备及用具的配置;

● 加工盐水鸭系列材料的选购;

● 加工原材料的预处理;

● 盐水鸭的中药材配方;

● 盐水鸭专用卤汁的调制;

● 盐水鸭的味型确定与调味要领;

● 盐水鸭加工的全工艺程序;

● 盐水鸭的加工注意事项;

● 盐水鸭加工用具及原材料采购渠道;

● 盐水鸭加工开店经营指导。

培训方式

1、常年培训,随到随学;

2、采用真材实料、亲自动手实践、现场演练操作;

3、理论与实践密切结合,通过实践来检验理论的可行性;

4、从盐水鸭的加工基础知识入手,一对一,手把手地培训盐水鸭全工艺程序;

5、制作、开店、经营,全方位指导。

学员风采

久为珍学员风采

培训时间

学习总时间不限,,学会为止,一般3天左右(视各人情况而定)。

培训费用

学习盐水鸭加工技术培训费(含技术转让费、实习材料费、技术培训费、教材资料费、5年技术升级费、跟踪服务费等),再无其它任何收费。

优惠活动

方式一:卤味烧腊系列的所有项目同时任意选学两项,另送两项(共4项);学三项,送三项(共6项);多学多送。卤味烧腊系列所有项目介绍:精品卤菜、久久鸭脖、绝味黑鸭、爽口凉菜、北京烤鸭、啤酒烤鸭、夫妻肺片、经典泡菜、泡椒凤爪、道口烧鸡、酱板鸭、香酥鸭、童子鸡、坛子鸡、盐水鸭、口水鸡、盐焗鸡、棒棒鸡等。

方式二:凡是本单位的一切项目,同时任意选学两项,另送两项(共4项);学三项,送三项(共6项);多学多送。

项目市场

盐水鸭,现在已发展到了一鸭多吃,鸭系列产品品种繁多,既有新鲜的各色盐水鸭,又有鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心等。盐水鸭肫鲜美柔韧,愈嚼愈有味,炒鸭腰鲜嫩异常,烩鸭掌别有滋味,鸭心鸭肝鸭血等均可入馔。凡到南京出差、旅游的人,都要买回几袋盐水鸭。在“鸭都”南京,盐水鸭的经营门店已有数百余家,的确不愧为“金陵鸭馔甲天下”之美称。

盐水鸭近年来已迅速向我国其他地域开始发展。

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