郑州烤面筋特色小吃培训课程

课程目的

系统学习烤面筋及配套特色小吃的全套制作技术，熟练掌握原料选择、初步加工、核心调味、各类烤制工艺（红油、无油烟等）的实操方法，能够独立完成标准化、规范化的成品制作，全面掌握烤面筋相关的完整制作技能，实现学会即上手、可独立操作的学习目标。

课程设置

（一）基础烤面筋课程内容

项目：烤面筋

操作内容：

1. 面筋的制作
2. 烤面筋原材料的选择、初步加工
3. 烤面筋专用红油技术，面筋酱料技术
4. 无烟烤面筋技术
5. 无油烟面筋技术

（二）进阶综合（烤面筋 + 卷面筋 + 烤串类）课程内容

项目：烤面筋、卷面筋、烤甜不辣、烤鱼豆腐、烤甜不辣、烤鸡翅、烤素菜

操作内容：

1. 面筋的制作
2. 烤面筋原材料的选择、初步加工
3. 烤面筋专用红油技术，面筋酱料技术
4. 卷面筋技术
5. 无烟烤面筋技术
6. 鱼豆腐、甜不辣的预处理以及烤制过程等
7. 鸡蛋的腌制及处理，鸡蛋的烤制注意事项及过程
8. 烤素菜技术培训

适用对象

1. 零基础、无相关经验，想要学习烤面筋制作技术的人群
2. 餐饮从业者，想要新增特色小吃品类、提升制作技能的人群
3. 美食爱好者，想要掌握烤面筋及配套小吃制作技术的人群

师资介绍

孔老师

授课科目：特色小吃，砂锅面食，中式炒菜

从事餐饮技术培训8年，擅长特色小吃，砂锅面食，中式炒菜等培训项目，对待学员认真负责，口碑超高。

侯老师

授课科目：卤味卤肉，烧烤凉菜，面食砂锅

从事餐饮技术培训12年，擅长卤味卤肉，烧烤凉菜，面食砂锅等培训项目，对待学员认真负责，学员认可度很高

董老师

授课科目：早餐面点，西餐简餐，网红小吃

从事餐饮技术培训7年，擅长早餐面点，西餐简餐，网红小吃，特色面点等培训项目，对待学员认真负责，亲和力强。

课程与教学特色

课程设置：课程体系非常丰富，主要涵盖两大类：

 1.  流行小吃培训：包括武汉热干面、凉皮/米皮/面皮、潼关肉夹馍、炒面/炒米、驴肉火烧、重庆酸辣粉、黄焖鸡米饭、东北特色水饺等。

2.  街边小吃培训：包括袁记白吉馍、麻辣拌、鸭血粉丝汤、冰粉、冰糖葫芦、轰炸大鱿鱼、烤面筋、烤冷面、拉丝热狗等。

教学方式：采用多种教学法确保学习效果：

示范教学法：老师先进行制作示范，边操作边讲解步骤、技巧和注意事项。

分解教学法：将复杂流程拆解为简单步骤，由易到难逐步教学。

纠错教学法：学员实践时，老师全程关注并及时纠正错误，避免重复犯错。

教学内容：除了核心制作技术，还涉及酱料熬制、油炸技巧、成品质量控制、设备布局等实用技能，并指导学员进行口味衍生创作。