东莞高级咖啡烘焙师国际认证课程

【课程内容】

1. 放热管理、RoR精细控制、曲线拐点设计

2. 不同设备（直火/热风/半热风）的曲线迁移与适配

3. 商业量产烘焙：批次稳定性、产能、能耗、成本控制

4. 生豆预处理：预烘干、分级、挑豆对烘焙结果的影响

5. 深度化学反应：美拉德、焦糖化、干馏的风味物质生成精准控制

6. 针对不同产区：埃塞、肯尼亚、哥伦比亚、危地马拉、巴西等专属烘焙策略

7. 处理法专项：日晒/厌氧/水洗/蜜处理的差异化曲线设计

8. 目标风味导向烘焙：如何用曲线「放大花香、提升甜感、柔和酸质、增加醇厚」

9. 深度排气控制：烟气管理、杂味去除、干净度提升技巧

10. 高阶瑕疵识别与修复：尖酸、涩感、发酵味、烟熏、糊味、空洞味成因与曲线调整

11. 多批次复刻：不同日期、不同设备、不同操作员下的批次一致性管控

12. 对标烘焙：对标指定精品批次，反向拆解曲线、复刻风味

13. 烘焙度与色值管理：Agtron色值标准、不同国家/市场烘焙度偏好适配

14. 商业烘焙方案设计：为咖啡馆/烘焙品牌做烘焙产品规划、参数标准、品控流程

【课程亮点】

SCA精品咖啡协会（Specialty Coffee Association），作为全球规模的咖啡行业非营利组织，其课程是国际公认的行业 “标准”。全球超 12,000 名认证咖啡师、4,500 家企业采用其标准，认证是行业求职、开店的核心资质。证书全球 100 + 国家认可，是跨境求职、开店的必备资质。

  【适应人群】

有一定感官基础的爱好者，精品咖啡馆主，创业者，咖啡烘焙工厂，咖啡烘焙师

注：该课程必须先获得SCA中级咖啡烘焙师证书

【班级介绍】

上课人数：2-4人

【课程时长】

4天全天课程

  【师资力量】

- 东莞Tim Tim Coffee Studio培训总监兼烘焙师

- 东莞PCA专业咖啡技能训练营负责人

- SCA精品咖啡协会CSP全科认证

- SCA精品咖啡协会百分学士文凭

- SCA精品咖啡协会授权AST

- SCA精品咖啡协会授权Q培训师

- CQL-Grader

- CVA咖啡价值评估师

- SCI咖啡杯测师认证

- PCA全科评委认证

- PCA全科AST认证

- CCL中国咖啡联盟认证评审

- 中商职鉴认证教师

- EBC新人王拉花赛认证评审长

- ACU亚洲咖啡联盟授权AST

- MCA咖啡大师联盟认证主审

- ABRC城市赛认证主审

- CCM中国咖啡大师认真导师

1. 2023首届WCBC世界咖啡拼豆师大赛（粤港澳大湾区赛区）评委

2. 2024WCBC世界咖啡拼豆师大赛（江门赛区）评委

3. 2019-2025Abrc手冲大赛东莞赛区主审评委

4. 第四/五届ACRC咖啡烘焙大赛东莞赛区技术评委及感官评委

5. 2024东莞市咖啡师职业技能大赛感官评委

6. Abrc爱好者手冲大赛广东省多赛区技术、感官、主审

7. 2022Abrc爱好者手冲大赛华南赛区感官评委

8. 2020云南杯手冲大赛东莞赛区裁判

9. 2021第一届东莞大名堂杯手冲大赛感官评委

10. 2024TBC咖啡挑战赛广州、深圳赛区冲煮评审

11. 2025TBC咖啡挑战赛深圳赛区冲煮评委

12. 2024PCA专业技能大赛中山赛区拉花评委

13. 2025PCA专业技能大赛浙江赛区冲煮评委

14. 2025ACU亚洲冲煮大赛深圳赛区评委

15. 2026CBCC中国咖啡挑战赛莆田赛区感官评委