无锡20 天精品蛋糕研修班

【课程概述与目标】

课程面向零基础学员，系统梳理蛋糕制作全流程。内容涵盖抹面基础、奶油状态控制、裱花手法等基本功，以及鲜果蛋糕、复古奶油蛋糕、创意手绘蛋糕、立体动物蛋糕、翻糖装饰蛋糕等品类模块。

课程目标：帮助学员在 20 天内完成从基础手法到多款蛋糕作品独立制作的训练。

【课程模块与内容】

基础模块一 · 抹面与奶油控制

基础模块二 · 裱花基础与花边技巧

• 基础手法与花边体系：裱花花嘴型号与功能认知、裱花袋握法与发力技巧；贝壳边、曲奇边走边稳定性练习；裙边、波浪边、拉线边控制；不同花边在蛋糕胚上的组合排列

• 花卉造型与成品组装：玫瑰、五瓣花的立体花瓣制作与角度控制；绿叶、小花苞等辅助元素搭配；小型花束在蛋糕上的构图布局

• 阶段任务：独立完成一款完整的裱花装饰蛋糕作品

进阶模块一 · 鲜果蛋糕系列

• 鲜果基础与实操：水果切法（切片、切块、扇形、球形）；色彩搭配与蛋糕构图原则；跟随演示完成抹面、水果围边与顶部造型堆叠，独立制作一款经典鲜果奶油蛋糕

• 淋面质感与呈现：淋面、甘纳许与果胶镜面的区别；不同状态下的配方配比与温度控制；实操淋面水果蛋糕；拍照角度与摆盘装饰；作品集中点评与修正

进阶模块二 · 复古蛋糕系列

• 核心技法拆解：花边堆叠、色块拼接的经典复古逻辑；焦糖、豆沙、暖咖等复古配色搭配；多齿、排花嘴等复古裱花嘴使用；多层花边组合与复古花边底胚制作

• 成品落地与综合实战：多层复古蛋糕的打桩与支撑技术（结构稳固方法）；跟随全案设计演示，独立完成一款复古蛋糕成品

进阶模块三 · 手绘蛋糕系列

• 手绘基础：意式与英式奶油霜的制作区别及配方调整；奶油霜调色与蛋糕抹面平整度；勾线笔、异形抹刀、转台等工具用法；基础平面图案线稿与填色练习

• 成品实操：人物、卡通 IP 及艺术字的蛋糕转印手绘演示；色彩晕染与阴影层次技巧；独立完成一款含艺术字设计的手绘主题蛋糕

高阶模块一 · 立体动物蛋糕

• 异形胚基础塑造：心形、球形、汽车形等异形蛋糕胚裁切；异形胚抹面平整度控制；小动物身体各部位比例关系；翻糖基础包面练习

• 细节捏塑与组装：五官比例定位方法；捏塑五官与毛发纹理；耳朵、尾巴等立体配件制作；动物主体雏形组装

• 实战：食用色素调配腮红、眼影等妆容技巧；完整立体动物蛋糕成品演示；独立完成一款立体动物蛋糕

高阶模块二 · 翻糖与半翻糖蛋糕

• 翻糖基础与核心配件：揉糖、调色及防干技巧；蝴蝶结、糖珠等基础配件制作；人偶脸部捏塑与身体服装初步塑形

• 花卉糖牌专项：五瓣花与玫瑰花翻糖制作；糖牌切割、字母数字刻印工艺；独立配件创意组合

• 异形蛋糕实战：异形蛋糕抹面平整度；翻糖包裹异形蛋糕胚及接缝处理；翻糖配件粘贴与固定技法

• 物料提示：本阶段需准备翻糖膏、人偶专用干佩斯及塑形工具组

【教学方式】

课程采用「理论讲解 + 老师演示 + 学员实操练习 + 一对一针对性指导」相结合的模式，在学员实操过程中进行手法细节纠正。

【实训设备】

培训中心配置以下设备：

设备	规格
电烤炉	3 层 9 盘（配备蒸汽石板）
电热风炉	5 盘
冷藏醒发箱	36 盘双门
打面机	落地式
急速冷冻冰箱	12 盘
奶油机	7L
开酥机	立式智能变频

【师资介绍】

师资介绍1

师资介绍2

【适合人群】

依据课程大纲与教学目标归纳：

• 零基础、希望系统学习蛋糕制作的学员

• 烘焙爱好者，希望从兴趣转向技能化操作

• 有意从事烘焙门店工作或开设烘焙/饮品门店的学员

• 希望提升裱花、翻糖、手绘等专项技术的从业者

【课程特点】

1. 零基础起步：课程从工具认知、戚风烤胚、奶油打发等基础环节开始，不要求前置经验

1. 实操为主：每个模块均设置学员独立实操环节，并配有完整作品制作任务

1. 品类覆盖较全：涵盖鲜果、复古、手绘、立体动物、翻糖五类蛋糕制作

1. 小班教学：采用小班制，配有一对一针对性指导（班级人数上限待补充）

1. 设备配套：配置电烤炉、风炉、醒发箱、开酥机、急速冷冻冰箱等专业设备供实操使用

【学习方式与周期】

• 形式：线下实操培训（小班）

• 周期：20 天

• 上课时间：周一至周五 9:00–16:00