酸辣粉制作培训班

【教学内容】

第一天：

Am：熬制高汤、熬制红油

Pm：调味、成品制作

第二天：师傅监督指导、学员独立操作

【课程内容】

一、 香辣油

 （红油）制作方法（10斤油量）

1、 洋葱切丝（1斤）

2、 姜切片（半斤）

3、 蒜拍碎（1斤）

4、 大葱拍好切好段（1斤）

5、 白寇   40-60g

6、 八角 35个 （约40g）

7、 香叶 30克  （40片）

8、 香毛草  10根

9、 拌辣椒   （2斤 ，普通干辣椒，打磨至中粗即可，加黄酒拌湿拌匀）

10、 5-8克放入冷水中浸泡30分钟

11、 放油 10斤 （7斤色拉油，3斤菜籽油），再加入1-4，大火熬到发黄，火关小直至敖干，捞出

12、 小火加入5-8，煮10分钟，再放入少许紫草（叶子），使油变红即可，再煮5分钟

13、 放入黄酒拌好的辣椒末，水分敖干加黄酒大勺半勺，水分再敖干再加大勺半勺，再敖干即可（头天熬油，第二天炒肉末）

二、炒肉末

10斤红油大约炒20斤肉末，1斤肉末放2勺豆瓣酱，1勺甜面酱，1勺鸡精，半勺味精

1、 锅中放水，开大火，烧开加入适量老抽，再加肉末放入水中糙，肉末在锅中打散，肉末糙好，水倒掉，锅洗干净。

2、 蒜 洋葱 切末

3、 加入红油  加蒜泥 洋葱末  再加肉末

4、 加2勺豆瓣酱 （红油豆瓣酱 ，先将里面豆瓣切碎）1勺甜面酱，1勺鸡精，半勺味精

三、酸辣粉汤：

1、 70斤水（好后50斤）

2、 6斤猪大骨

3、 4个鸡架

4、 大火糙水

5、糙好捞出洗净,然后加70斤水再煮,加大葱一根，销5-6片，开再煮2小时即可

6、两大勺煮好的清汤，加胡椒粉。鲜香王，AAA-香料一样比例，少许花椒粉，花椒油1勺(黎红鲜红花椒油)陈醋2勺，酱油调味汁半钓(海天金标酱油调味汁)，半勺，鸡精大半勺，味精小半约

7、然后放入红薯粉即可

四、红薯粉泡制：

1.将红薯粉放入桶中，倒入开水，水没过粉即可，泡1小时，将温水倒掉，加入凉水，水要淹过粉。冬天，一天换一回水，夏天换2-3回。开水泡粉可用一周左右。凉水泡粉只能用2天。

调味高汤：

高汤1000克、猪骨白汤4克、盐20克，特调鲜香调味粉126克、鲜香王2克、花椒粉2克、3A香料1克、酱油调味汁10克。花椒油12克（放碗里）陈醋16克（放碗里）

设备：冰箱，操作台，高压锅，炒锅，盆，灶台

【学习人群】

本项目适合打工一族、毕业学生，待业在家有创业意愿的。人群。不论你有经验还是0基础，老师将手把手教会你正宗的产品技术，不管是学来创业还是给家人吃，都是不错的选择!

【培训内容】

根据产品而定

一、理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

二、示范讲解：

1.专业老师实战示范，讲解技术

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算、设备等。

三、自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

【服务内容】

1. 整店的项目技术：帮助您选择合适的创业项目，并提供全面的技术支持，让您轻松开店。

2. 餐饮理论培训：包括餐饮安全和卫生、外卖知识、选址知识、开店流程等，让您更好地掌握餐饮经营的知识和技巧。

3. 店铺选址评估：我们会根据您的实际情况，为您选中合适的店址，确保您创业的成功率。

4. 帮助转让费洽谈和签合同：我们会协助您洽谈转让费，签订合同，为您的创业省心省力。

5. 指导办证：我们会为您提供办证指导，让您顺利获得相关资质。

6. 店铺的设计：我们会为您提供店铺设计服务，包括平面图办证用、施工图、效果图等，让您的店铺更具吸引力。

7. 设备采购指导：我们会为您提供设备采购指导，让您合理选择设备，降低成本。

8. 菜单定价：我们会为您提供菜单定价指导，让您制定合理的价格策略。

9. 开业活动策划：我们会为您提供开业活动策划，让您的店铺吸引更多顾客。

10. 带店原材料采购：我们会为您提供带店原材料采购服务，让您省心省力。

11. 带店口味调整：我们会为您提供带店口味调整服务，让您更好地满足顾客的口味需求。

12. 带店员工培训：我们会为您提供带店员工培训服务，让您更好地培养员工，提高工作效率。

13. 带店指导：我们会为您提供带店指导服务，让您更好地指导您的新店员工作。

14. 外卖平台搭建：我们会为您提供外卖平台搭建服务，让您轻松实现线上销售。

15. 后期产品更新和升级：我们会为您提供后期产品更新和升级服务，让您始终保持竞争力。

16. 有几套免费工作服：我们会为您提供几套免费工作服，让您在创业初期更加自信。

【教学特点】

随到随学、不限学时、手把手教学、专业技术、毫无保留传授。

【学习优势】

1、专业师傅手把手教学，不限时间，随到随学，学习时间根据自己时间安排。

2、一次性缴费，包技术培训费，包资料费，学会为上，

3、学习时间可以自由安排，想学小吃技术，欢迎来电咨询，到校实地考察。

【学习方式】

线上线下均可授课

【课程学制】

大多数学员5-7天能完全掌握学会

【学习时间】

9:00-12:00，14:00-18:00

【机构简介】

上海顶正企业管理咨询有限公司（“明夫人”）是一家小吃研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展餐饮企业，我们所有小吃项目，既可固定开店，又可流动经营，四季经营。 一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司。公司由期初10余人发展到现在上1000人的团队，由初期1家培训机构发展到拥有数十家自营分机构。

明夫人以倡导”传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，秉承” 诚信、创新、专业、务实”的经营理念，致力于传统特色小吃、地方名优小吃、甜点饮品、欧美特色餐饮、西餐西点、东南亚特色饮食等技 术及文化开发和研究，目前开发的项目在市场广为运用已达500余种。

分布上海，苏州，南通，山东，安徽，杭州、宁波，长沙，南昌等城市，未来3-5年我们将开办100家自营分机构，成为小吃餐饮培训领域中的连锁品牌！

公司长期以来，始终坚守连锁经营管理模式和“质量首一，信誉至上，保持特色，持续发展”的经营理念。有多家直营门店，覆盖中国多个省份城市。公司总部在上海，分校各个地方，公司拥有强大的师资力量，集聚200多名专业培训人才，每位都拥有精湛的技术和丰富的开店经验，为学员成功提供全面的指导和保障服务。一个好的企业就是要帮助有梦想的人实现梦想、学习成功、发家致富。

【师资风采】