上海PCA一级二级咖啡拉花认证培训班

【课程内容】

一、PCA咖啡拉花大师一级认证课程 

咖啡豆基础学习

熟知阿拉比卡豆和罗布斯塔豆主要区别

懂得使用新鲜咖啡豆的重要性

如何保存咖啡豆以延长其保存期

工作区域管理

清楚保持清洁有序工作环境的重要性

ESPRESSO标准与特点

视觉标准、萃取原理、制作标准、呈现标准、感官特点。

咖啡机的基础了解

咖啡机的种类、咖啡机的学习、咖啡机工作原理。

磨豆机的基础认识

磨豆机工作原理、磨豆机的种类、识别基础刀盘。

萃取过程

基本了解粉量如何影响萃取时间

演示正确的布粉技术

演示填压的良好技术

通道效应的产生

学习ESPRESSO正确制作流程

了解影响萃取的因素

磨豆机校正

萃取要求

萃取不足、过度萃取、适度萃取的区别。

奶泡技术

认识牛奶的成分认识不同奶制品种

了解新鲜牛奶的重要性

学习牛奶发泡的原理

演示并且打出正确奶泡温度的良好技术

演示打奶泡的正确步骤

拉花的成型原理

重力、浮力密度、液面张力。

雕花技巧讲解与演示

拉花的审美

PCA比赛评选标准图案的完成度，对比度，位置困难以及创意度。

咖啡师专业度与食品安全

演示制作和端送浓缩饮品实际工作中的安全与卫生

使用浓缩咖啡机和清洁剂时应该隔绝食品

关于咖啡师的动作与健康身体的站姿

二、PCA咖啡拉花大师二级认证课程 

咖啡豆

学习所用拼配豆/SOE豆的构成

学习不同的地理产区与品种对咖啡风味的影响

了解不同的处理方法(水洗/日晒/半水洗半日晒/蜜处理)

了解烘焙程度对萃取过程浓缩风味与拉花的影响

ESPRESSO基础感宫

ESPRESSO的平衡性、风味描述的准确性、口腔触感。

工作区域管理

分析主要设备、辅助设施、原物料的布局——以提高速度和效能。

分析主要设备、辅助设施、原物料的布局——以获得流畅的工作流程。

咖啡机的深入了解

不同的锅炉种类，优点与缺点分析。

磨豆机深入了解

不同刀盘带来的风味特点、磨豆机研磨粒径分析。

ESPRESSO

ESPRESSO萃取阶段学习

ESPRESSO浓度与萃取率

RISTRETTO萃取学习通过分段式萃取校正ESPRESSO平衡点

学习预浸泡的运用

牛奶的处理技术

UHT牛奶的处理过程、鲜牛奶的处理过程、植物奶的应用

影响植花的手法与技巧

不同的融合手法对构图的影响

不同杯子对拉花的影响

流距的讲解以及运用

拉花缸对载杯的温度与湿度对拉花的影响

压纹与对流对组合图手法的不同技巧

清洁保养和故障处理

咖啡机的耗品更换及日常保养

磨豆机的保养更换刀盘清洁与维护

【课程费用】

学费：5000元

【学习保障】

终身免费补课（材料费自理）

【机构简介】

果力咖啡品牌成立于2020年，致力于提供优质咖啡豆，咖啡教育培训，咖啡店解决方案，代工生产等服务，公司位于上海，辐射全国，与上百家企业达成合作。

品牌文化：让好咖啡留在中国。

【老师介绍】

【学员作品】

【教学现场】

【机构环境】