上海高级茶叶审评精修班

茶，作为中国的传统饮品，承载着深厚的文化底蕴和独特的品鉴艺术。随着茶文化的日益普及和消费者品鉴需求的提升，茶叶审评技能成为了茶叶行业不可或缺的重要能力，同时也是广大喝茶茶友购茶、识茶的所需知识，也是茶叶爱好者、收藏者沟通交流的知识桥梁。

为了能进一步加深学员对各种茶的深入了解，我校本次专门开设了茶叶审评精修班，邀请国家茶叶审评高级技师、资深茶叶审评老师刘菁主讲，为学员深入讲解目前比较受欢迎的几种茶的专业品鉴，每一款茶我们都准备了各个产地的样品，目的是为了让学员深入了解各产地茶的特性；课程内容丰富而且具有创新性。

课程内容一(龙井茶精修课)：

龙井茶产于浙江杭州西湖一带，已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村。龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的俗称为浙江龙井茶。

理论课（上午）：

1.龙井的传说，历史等。

2.龙井的产区，生态环境，海拔，土壤，气候等。

3.龙井的茶树品种，制作工艺等。

实操课（下午）：

4.龙井茶的鉴别，审评开汤，和烘青茶做对比，明白龙井豆香的来源。

5.市场上一些各产区龙井茶的辨别。

6.龙井的冲泡，冲泡龙井适合的器皿，投茶量，水温，出汤速度等。

课程内容二(福鼎白茶精修课)：

白茶，属于发酵茶的一种，轻微发酵，且为六大茶类之一。主产地为福建省的福鼎市、政和市、建阳市、松溪市和云南省的景谷县等地。因为其成品多为芽头所制，满身白毫，看起来就像蒙上了一层白霜而得名。白茶汤色多呈黄绿色，味清淡、甘爽甜醇，是中国茶类之珍品。所以有“三年药、七年宝”的美誉。随着唐宋饮茶风潮在国内茶会的盛行，白茶因其自身“煮老茶”的特点而再次风靡全国。而在全面提倡自然，健康的饮食文化背景下，白茶也因其“天然的日晒工艺”和“保健功效”成为倡导健康茶人的选择。

理论课（上午）：

1.福鼎白茶的历史

2.福鼎白茶的产区，生态环境，海拔，土壤，气候等。

3.福鼎白茶的茶树品种，制作工艺等。

实操课（下午）：

4.福鼎白茶的鉴别，审评开汤，了解各等级和不同年份白茶的香气滋味特点。

5.了解各产区白茶的区别：太姥山产区、管阳产区、蟠溪产区等主产区以及一些外省市白茶。

5.白茶的冲泡和煮饮。

课程内容三(单丛精修课)：

凤凰单丛茶，是青茶品种之一，归于乌龙茶类，属于半发酵茶，是全国六大茶类之一。凤凰单丛有700多年的生产历史，源远流长，声誉远播。日本茶叶博士松下智先生说：“凤凰茶是中国的国宝。”美国前总统访华品尝凤凰单丛茶后，认为“比美国的花旗参还提神。”全国政协原副主席说：“喝了凤凰茶，其他茶就不想喝了。

理论课（上午）：

1.   凤凰茶的历史，典故

2.   凤凰山产区，生态环境，海拔，土壤，气候等。

3.   单丛茶的来历

4.   凤凰单丛十类香型

5.   凤凰单丛的工艺及标准

实操课（下午）：

1.  两组（10支）单丛茶的开汤

2.  理解单丛的品质特点和主要香型的辨别。

课程内容四(黑茶精修课)：

黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，花卷茶有十两、百两、千两等。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶等。黑茶中有机物有450多种，而且黑茶中特有的茯茶素A和茯茶素B，具备明显的减少人体脂肪化学物质、血糖、碳水化合物、甘油酯、降血脂、降血糖等作用，而且能合理推动身体基础代谢、提高身体素质、防衰老等！近年来黑茶也成为茶友收藏热点。

理论课（上午）：

1.黑茶的边销历史。

2.中国黑茶概述，黑茶的主要产区和品种。

3.中国几大黑茶的工艺区别。

4.湖南安化黑茶的金花。

5.黑茶的保健功效及保存。

6.黑茶的冲泡煮。

实操课（下午）：

1、湖南安化黑茶，陕西泾渭黑茶，广西六堡黑茶，云南普洱茶，安徽安茶，湖北老青砖等黑茶的品鉴与冲泡。

课程内容五(祁门红茶精修课)：

祁门红茶简称祁红，”祁门红茶是红茶中的精品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。

理论课（上午）：

1.中国红茶概述，红茶基础理论知识阐述。

2.祁红的传说，历史，祁门茶厂旧事等。

3.祁红的产区，生态环境，海拔，土壤，气候等。

4.祁红的茶树品种，制作工艺等。

实操课（下午）：

4.祁红的鉴别，审评开汤，学会闻祁门香，学会品祁红的滋味，学会看祁红手工茶和机制茶的区别，市场上一些祁红的辨别。

5.祁红的冲泡，冲泡祁红适合的器皿，投茶量，水温，出汤速度。

6.看茶泡茶，结合不同等级的祁红的审评结果找到祁红不同的冲泡方法。

课程内容六(武夷岩茶精修课)：

武夷岩品种分类极多。以产地分为：正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产茶叶，品质佳，岩韵显。武夷山茶树品种资源丰富，蕴藏无数优异品种。茶人往往选择生长优良的茶树若干丛，分别采制，品质上佳，称之为武夷名丛。有名者有武夷四大名丛之大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟。

理论课（上午）：

1.武夷岩茶的历史以及武夷各大名枞（大红袍、水仙、肉桂、老枞等）的介绍

2.岩茶的产区概述，生态环境（土壤，气候等）。

3.岩茶的制作工艺

4.武夷岩茶的超高温小壶冲泡法讲解

实操课（下午）：

1.正岩茶，半岩茶，洲茶的品鉴及品质区别的讲解

2.正岩中核心产区坑涧茶的品鉴

上课安排：本课程安排2025年3月中下旬每周日9:30-15:30，滚动开班