泉州黄焖鸡米饭制作培训班
【黄焖鸡米饭介绍】
黄焖鸡米饭是历史传统名吃,源于山东济南。最早时期,山东济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时。名商富贾、达官显贵纷至沓来,与当时的"汇泉楼"、"聚丰德"并称省城三大名店。其招牌菜"百草黄焖鸡"更是深受时任山东省主席韩复的喜爱。他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。"选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究,必须用江苏产的砂锅,不能用金属器皿。烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的境界。
【课程简介】
食材选料及制作,食材处理及保存管理。
开店搭配:盖浇饭系列、炒菜系列、猪脚饭系列
【课时】
1-2天
【费用】
1580元
【教学现场】
【学校简介】
泉州汉厨烹饪培训学校,立足闽菜,充分挖掘闽菜文化之经典,致力于闽菜、古早味传统小吃等的研究、开发与教学,励志打造“闽菜名师”之摇篮,培养万名“闽菜名师”输送海丝沿海国家,寻迹闽商,将“闽菜闽味”传播到世界各地。学校位于“海上丝绸之路”的起点,国际花园城市、中国品牌之都、全国魅力海滨城市、有名侨乡--泉州市,洛阳江畔,黄塘溪边,风景优美。交通便利,距离动车站、高速路口近在咫尺。全国有名聚龙小镇花田小镇环绕其中,是一所充满文化艺术氛围的花园式校园。拥有标准田径运动场、足球场、篮球场、排球场、室内外羽毛球场、乒乓球馆等运动场馆。
【学员风采】
【学校环境】
【师资介绍】
张建成:高级中式烹调师,雕刻专项考评员
●曾任北京航天局招待所粤菜厨师长、受邀到中南海第四会议室、钓鱼台国宾馆、统战部队等培训学员。
●获得联合利华第八届全国雕刻热菜第二,同年获得“闽菜名师"称号。
●获2019年厦门市高级工比赛金 牌、市23届职工技术竞赛铜奖、全国新东方宴席比赛金奖、第46届世界技能大赛福建省选拔赛优秀指导教师,学生包揽前四名。