深圳高级翻糖教学全能班

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深圳奈斯西点烘焙学校

白天班、晚班、周末班等6个班级

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【课程内容】

理论

翻糖的时尚分析及未来走向、干佩斯的制作配方讲解以及演示、翻糖蛋糕和奶油蛋糕的区别、真胚子的保存、花卉干佩斯、认识翻糖的装饰种类、防潮干佩斯(糖牌干佩斯)、造价计算、售卖价格计算等灵活运用、及工具的使用和保养、成品的保存注意事项、翻糖膏的原料保存、选用和使用工具的认识、翻糖半成品的保存、环境差异对翻糖的影响。

翻糖基本教学

花茎模具认识、铁丝打钩、铁丝型号分析、如何固定花瓣叶子、多层花瓣的黏贴、翻糖化工艺认识和了解、一体成型的花卉制作方法、花瓣定型技巧、使用绑花交代、如何做出轻薄逼真的花瓣、组装方法和糖花的保存、花芯绑制。

翻糖上色教学

色素介绍、翻糖色膏上色、彩绘上色、上色方法、色彩搭配、液体色素、调色技巧、色刷刷色。

英式糖花

小花芭、玫瑰花、尤加利叶、铃兰、多肉、绣球花、马蹄莲、玫瑰叶子、玫瑰。

原料配方

奶糖皮、甘纳许、分层与夹馅、奶油霜、磅蛋糕、可食用胶水、糖霜饼干底、糖霜制作、抹面与包裹糖皮。

翻糖皮的擀制与覆盖

整体圆面法、异型蛋糕包面、真胚包面、正方形包面、锥形假体包面、直角侧包法。

糖霜饼干翻糖饼干

色粉、色素的选择和运用、简单的翻糖装饰与糖霜饼干的结合、平整的饼干胚制作、一套饼干设计思路和运输注意事项、如何在没有饼干切模的情况下复刻转印图案、糖霜饼干在奶油蛋糕上的固定方法、糖霜饼干的储存风干方法、常用素材的查找方法与分享使用。

奢侈品包包真胚翻糖蛋糕

多种品牌真皮包纹理制作、喷绘印花花纹制作、糯米纸印花花纹、真胚磅蛋糕裁切、真胚磅蛋糕保存。

翻糖公仔蛋糕

公仔的五官定型、玩偶服装制作、翻糖蛋糕的制作、捏塑手法切、压、挑、塑、擀、捏、玩偶的配件搭配、分析不同玩偶的比例、糖皮的制作、翻糖工具的介绍、捏塑工具的使用、糖皮的裹腹技巧、翻糖工具的使用方法、翻糖蛋糕尝试理论讲解、翻糖蛋糕演示。

翻糖糖牌

糖牌图片选择技巧及场景搭配的方法、糖牌在蛋糕上的组装方法及位置摆放讲解、糖牌与蛋糕的比例关系、糖牌如何长期保存、半立体卡通造型图案的糖牌制作、糖牌蛋糕的存放与运输、糖牌彩绘手法。

翻糖蛋糕装饰技巧

金银色上色方式、多种纹理制作、糖霜印花制作、蕾丝制作、喷枪使用技巧。

翻糖甜品台

甜品台的基础配置、小甜品的搭配、甜品台出品配送、翻糖甜品台器具选择及产品摆放、场景运用、翻糖蛋糕营销与推广市场定价与定位、如何布局甜品、外场运输需注意的细节、甜品台设计、多层蛋糕胚的制作和组装技巧。

【教学特色】

1、创业、开店指导，推荐就业；

2、实操教学，小班授课，学会为止；

3、师资力量雄厚，课程内容丰富实用；

4、一次性收费，中途没有二次收费；

5、材料设备齐全，学习效果更好；

6、随到随学，灵活开班，时间自由；

7、到校体验，免费试学；

8、2年内免费复训，终身免费更新产品。

【上课时间】

上午9：30—下午17：00（可练习至晚上19:30）

【住宿】

可提供住宿，200左右水电费。

【关于我们】

深圳市奈斯Nice烘焙培训学院多年从事烘焙培训和新品研发工作，有着多年实体门店创业成功案例，高效帮助学员成功创业。多年来已毕业的学员分布各地开店、就业，成功率达90%以上。主要开设课程有烘焙面包培训、蛋糕裱花培训、西点法甜培训、韩式裱花培训、翻糖培训、咖啡奶茶培训。带你全面了解奈斯西点烘焙学院服务至上,技术至上的西点烘焙专业技术学院。

【环境展示】