广州烧腊专科大师班

【课程内容】

烧腊流行品种+创业指导工具设备认识、教学资料解读

调烧烤汁、煮糖胶、腌制叉烧

蜜汁叉烧、腌制鸡腿、蜜汁烧鸡腿、腌制排骨、桂花扎（备料）

孜然烧排骨、腌制鸡亦、鸭下巴、蜜汁烧鸡亦、蜜汁鸭下巴、烧桂花扎

挂炉烧鸭（备料）

挂炉烧鸭（烧烤）

挂炉烧鹅（备料）、琵琶鸭（腌制）

挂炉烧鹅（烧烤）、琵琶鸭（上皮）

琵琶鸭（烧烤）

澳门烧肉

麻皮乳猪（备料）

白卤水调配：红烧乳鸽

麻皮乳猪（烧烤）蒜香吊烧鸡、琵琶乳鸽（腌制）

蒜香吊烧鸡、琵琶乳鸽（上叉、上皮、烧烤）

香叶卤水：贵妃鸡（白切鸡）

咸香卤水调配：咸香鸡、咸香凤爪

盐焗卤水调配：东江盐焗鸡、正式盐焗鸡

精卤水调配：豉油鸡、茶香鸡、白云凤爪

普通卤水：卤水猪脷、猪肚、蛋、凉拌猪耳

捞起鹅掌亦、捞起鸡生肠、煲南姜水

卤水凤爪、卤水鸭下巴、卤水鲩鱼尾、捞起拆骨猪手

潮州卤水调配：卤水鸭、大肠、掌亦、花肉等

【课程时长】

1个月

【结业证书】

结业证书、初/中级中式烹调师

【教学现场】

【学员风采】

【领导关怀】

省人社厅杨红山副厅长莅临培训中心参观指导

省人社厅葛国兴副厅长莅临培训中心调研指导工作

省人社厅二级巡视员莅临竞赛现场作开幕致辞

省人社厅张广立二级巡视员、区人社局周河焕副局长、区就业服务中心曾文秀主任等领导参观后合影

广东劳动学会会长、原副厅长张凤岐莅临指导

广东省职业培训和技工教育协会会长、广东省人力资源和社会**社厅原厅长莅临指导

【行业支持】

广东省餐饮技师协会领导来访考察交流，并在培训中心挂牌成立了“广东省烹饪专业高技能人才培养基地”。

广州市家政服务协会领导来访考察交流，并在培训中心挂牌成立了“广州市家庭服务高技能人才培养基地”。

【学校简介】

广东华商技工学校是经广东省人力资源和社会**厅批准成立的省级重点技工学校，以华商教育集团为依托，通过资源共享、优势互补而各具办学特色。学校坐落在素有广东“高等教育基地”之称的广州市增城区。学校本着以“诚信办学、育人为本、技培为主、优质服务”的办学理念结合市场的需要、开设了幼儿教育、电子商务、会计、市场营销、药品营销、服装制作与营销、汽车维修、建筑装饰、计算机网络应用、休闲体育服务、美容保健、烹饪、工业机器人应用与维护共十三个专业。学校还设有肇庆四会校区和江门新会校区。

学校被确定为广东省2022年首批职业技能等级认定社会培训组织，根据规定，我校可向社会开展家政服务员（家庭照护员、家务服务员、母婴护理员）、养老护理员、美容师、茶艺师、保育师、西式面点师、中式面点师、中式烹调师等十个职业（工种）职业技能等级认定业务。

华商技能培训中心是广东华商技工学校（省级重点技工学校）属下专门负责社会培训的部门。培训中心占地1.5万平方米，投资3000多万元，围绕“粤菜师傅”、“南粤家政”“广东技工”三项目工程和广东十大新兴产业群建有现代化、高标准的实训室41个，可同时容纳1000人的实训教学;常年开设中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师、广府风味菜、广式点心、营养配餐等粤菜师傅类和居家服务、养老服务、母婴服务、妇婴护理、育婴、保育、医疗护理、家政服务、家居保洁、美容、化妆等南粤家政类及新兴职业(工种)、网红直播、电商等职业培训、技能鉴定、技能竞赛、就业创业等社会服务。

【教学环境】