海南行政总厨6个月技能培训课程

【课程介绍】

海南行政总厨6个月技能培训课程培养熟练掌握传统、精品琼菜、粤菜、川湘菜系（海南四大名菜、海南本地风味菜、时尚菜，流行菜、广府风味菜、潮式风味菜、客家风味菜、川湘代表菜、经典菜、酒店时尚菜品）的烹饪工艺，经典琼菜等。

【课程内容】

第1阶段

烹饪基础知识，设备的安全使用及保养知识，烹任刀工知识，烹饪刀工的常用刀法及技术要领，临灶操作与基础勺功工艺等

第2阶段

原料的甄别与选择，新鲜蔬果的初加工，鲜活原料的初步加工，家禽家畜出肉的初加工,常见烹调技法知识以及琼粤传统菜、代表菜、琼粤经典名菜、琼粤菜、琼粤流行菜、琼粤酒店时尚菜；药膳食疗菜、餐饮管理、烹制等

第3阶段

常见烹调技法知识：炸火候与油温的识别，上浆挂糊工艺知识，拍粉、勾芡工艺，原料的初步熟处理，调色调味、调香、调质、技术、烹饪营养与卫生以及管理与运营等知识与技能

【培养目标】

培养熟练掌握传统、精品琼菜、粤菜、川湘菜系（海南四大名菜、海南本地风味菜、时尚菜，流行菜、广府风味菜、潮式风味菜、客家风味菜、川湘代表菜、经典菜、酒店时尚菜品）的烹饪工艺，经典琼、粤式风味名菜和市场流行菜、吊高汤、特色菜，融合菜、私房菜、药膳等制作以及原料的涨发及制作。能胜任设计零点菜单及各类不同档次宴席菜单与制作；掌握营养配餐知识及精通餐饮管理、厨房成本核算、酒店运营，市场营销等相关知识与技能的综合性餐饮人才

【专业特色】

琼菜，融汇闽粤烹艺，具有保持食材原汁原味的健康特色，再加上引进揉入的东南亚风味特色，形成了中华烹饪界一支年轻又具发展前景的地方菜系

粤菜，作为我国的四大菜系之一，其主要特色在于对食材的要求，惯以清、鲜、爽、嫩、滑等特色著称，在健康的基础上，“五滋”、“六味”俱佳

【发展前景】

在这个全民注重健康的时代,天然、健康、美味，正是当下饮食界日渐兴起的潮流，也是对厨师技艺以及食材的标准提出了更高的考验。琼粤特色结合且兼并川湘菜系的烹调师更具无限发展前途!

【就业服务】

创业培训体系

通过创业意识培训和创业模拟实训两大工程，加强学生创业意识，传授创业实务，让学生能创业会创业，对有创业愿望的学生，通过资金支持、技术支持、资源支持、人员支持、开业支持、经营支持等帮扶，让学生成功创业

新东方烹饪教育在全国与3万多家企业建立长期合作，定向培养行业紧缺的复合型烹饪人才，为学子提供优质的就业岗位。除此以外，学校还不定期举办人才交流会、校园专场招聘会，助力学生足不出校即可选择心仪的企业岗位！

【学生作品】

【学校简介】

海南新东方烹饪学校坐落于美丽的国际旅游城市——海口，校园风景秀丽，错落有致，交通便捷。学校师资力量雄厚，拥有一支以烹饪、技师、烹调师为骨干的高素质、高技术且富有激情的师资队伍，确保了高效的教学质量。拥有现代化不锈钢灶具炉台、标准化教学示范厅、现代化操作大厅、互动式模拟餐厅、刀工大厅、翻锅大厅、模拟厨房、西点教室、西餐教室、面点教室、多媒体教室等，同时建有塑胶篮球场、羽毛球场、乒乓球场等各类体育硬件设施。生活基础设施配套完善拥有洗衣机房、WIFI全校覆盖、24小时热水，宿舍均装有空调、淋浴等设备。

【荣誉资质】

【学校优势】

毕业起点高 薪资待遇好

学生毕业后便可顺利进入海南旅游公司、香格里拉大酒店、三亚康年酒店酒店等众多着名合作企业工作，通过晋升，可以实现高薪待遇

就业单位多

毕业生可胜任酒店、宾馆、酒楼等相关餐饮工作岗位。同时有意向的学员可选择自主创业等多种渠道，学生毕业后，不论是就业还是创业学校都提供相关支持

创业支持强跟踪全指导

学生从入学到毕业到创就业，学校提供全程跟踪指导与帮扶，不但享受贴心服务，通过资金支持、技术支持、人员支持、开业支持、经营支持等帮扶，让学生成功创业

【办学优势】

管理优势

严格执行职业教育院校培养模式，注重学生实操能力，培养学生全面发展。高度重视安全管理，学校实行半军事化、寄宿制、封闭式管理模式，严谨教学，严格要求，弹性培养。

教学优势

学校实现小班化教学，每班不超过40人，老师面对面辅导学生，以实践为主，理论为辅，满足不同学生的学习需求，确保学生扎实掌握技能，并且毕业能够顺利拿到职业资格证书。

学校在北京、上海、深圳、广州、杭州、南京福建等全国50多个城市设立就业办事处,为合格毕业生提供优质可靠的就业服务跟踪体系。

学校拥有先进的教学设备,实习采用流程化、标准化、规范化实践流程,模拟酒店操作流程。

【学校环境】