珠海职业型甜品\面点烘焙速成班

【上课地点】

珠海斗门     

【课程简介】   

此烘焙班对烘焙制作与学习的广大顾客特别设计。速成班特点为由浅入深的了解烘焙，对烘焙有浓郁兴趣，有恒心、有目标的学员进行专业的严格培训，针对个人的技术，职业素养，专业知识等进行培训，通过理论知识到实践，全面了解市面上的甜品与面点的理解与制作，终达到提高学员技术水平，使学员有一定的能力容易进入职场就业。      

【课程内容】  

 一、入门理论及认识：    

1. 工具及设备认识、形象注意

2. 食材认识

3. 厨房布局与职位分工

4. 职责与就职所需具备的条件

5. 菜单设计技巧

6. 菜品摆盘与设计认识

7. 专业英文及法文术语

8. 裱花操作

9. 甜品装饰制作

10. 卫生及安全

11. 团队合作及沟通    

二． 基础理论及操作    

1. 酥皮short pastry 理论及操作

2. 挞类甜品制作： 柠檬挞，苹果挞

3. 泡芙面团 choux pastry 理论及操作

4. 泡芙类甜品制作： 闪电泡芙，巧克力香草泡芙，车轮泡芙

5. 海绵蛋糕 sponge 理论及操作

6. 蛋糕类甜品制作：瑞士卷，纸杯蛋糕

7. 冷热布丁类甜品理论及制作

8. 各种甜品酱汁制作

9. 曲奇面团的理论及操作：Paris delight, Sablee

10. 各种基础面团理论及实操         

三． 专业提升

1. 面包理论讲解

2. 面包制作： 法棍、意大利面包、粗粮面包

3. 生日蛋糕的设计与装饰讲解

4. 生日蛋糕的制作

5. 巧克力的了解

6. 芝士类甜品蛋糕的了解

7. 芝士类甜品蛋糕的制作：冷热芝士蛋糕、提拉米苏

8. 坚果类甜品蛋糕类制作：香蕉先生，红丝绒，巧克力坚果蛋糕

9. 水果类甜品制作：香蕉先生，水果沙拉

10. 舒芙蕾讲解与制作      

四． 深入及巩固  

1. 千层酥皮理论及制作

2. 甜品单份出品摆盘设计

3. 理论及制作的复习

4. 甜品装饰制作

5. 甜品摆盘与设计

6. 甜品技巧

7．甜品考验    

【课程安排】   

· 本课程将分为4个阶段：入门理论及认识、基础理论及操作、专业提升、深入及巩固。

课程时间补在其他时间上课。

· 教授语言: 國語/英語 (辅以英文及法文专用词语)

· 每班上限人数：24人

· 考取评估资历: 校内评估

· 开设体验课，若出席达授予证书资格: 《职业型甜品、面点烘焙速成课程修读证书》   

【教学优势】

国际水准的教师团队，传授正统的西式厨艺。

与英国和瑞士等的大学合作，可以推荐毕业生出国留学。

灌输正确的饮食业操作理念，让毕业生能够用心地服务社会。

佣有宠大的雇主网络，推荐及安排毕业生到酒店或餐餐饮机构就业。

衔接英国University of Derby和瑞士(B.H.M.S)学士学位课程。完成两年全日制酒店厨务管理课程，获得毕业文凭、雅思通过5.5的学生可直接升读这两所大学衔接课程（后一年）获得学士学位。

拥有庞大的雇主网络，推荐及安排毕业生到酒店及餐饮机构实习就业。

国内学生可申请报读香港西厨学院在珠海校区完成课程学习，香港校区与珠海校区统一教学模式及师资，学毕后获取相同的毕业文凭。

报读香港西厨学院酒店厨务管理大专文凭课程

获得酒店厨务管理文凭

不用高考、不用DSE,只需英文达IELTS5.5

直接升读英国University of Derby第四年或瑞士（B.H.M.S.)（后一年课程）获得学士学位

【就业方向】

学生读完两年制酒店厨务管理课程获得酒店厨务管理文凭后，如果学生有兴趣继续进修，学院可以推荐学生申请到瑞士(B.H.M.S.)或英国（University of Derby）衔接后一年课程，学毕后获得学士学位。

完成基础课程后，学院会帮助学生联系酒店实习，例如广州四季酒店、广州富力利兹卡尔顿酒店、华美达酒店集团、朗豪酒店集团、港丽酒店集团、皇家太平洋集团、太子酒店集团等。

【师资力量及校内设施】

本院导师来自海外饮食服务行业的专厨及管理人员，他们凭着专业知识及行业经验，向学院学生提供紧贴市场趋势的培训，使学生能作为的专业人才在餐饮及酒店管理行业有长远的发展，让他们走向成功的职业生涯或追逐个人的人生目标。院内设有专业的厨房供学生练习，有对外开放的餐厅和小型的酒店让学生参与运作，以培养学生严谨的工作态度及纪律，使这些年轻厨师能以专业资历、良好态度和纪律投入行业工作。   

教师:

本院导师来自海外饮食服务行业的专厨及管理人员，他们凭着专业知识及行业经验，向学院学生提供紧贴市场趋势的培训，使学生能作为的专业人才在餐饮及酒店管理行业有长远的发展，让他们走向成功的职业生涯或追逐个人的人生目标。

Anita Ko; Peter Yuen; Heinz Egli; Hermann Hofmann; Simon Voce; Jamie Foy; Jurg Christian Blaser; Tommy Cheng; Eric Poon and Kenneth Lam

【教学环境】